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最近の料理 2点。
こんばんは。
暑いですね。お盆は終わったけど夏真っ盛り。
さて、最近のランチオードブルの写真を撮りました。
サーモンのシャルロット レモンクリーム添え
新鮮でおいしいサーモンを軽くマリネしたものを周りに配し、中には夏野菜のラタトュイユ、上には旬のトマトをいろいろと乗せました。
夏らしい飲料とぴったりではないでしょうか？
エスカルゴのブリック パセリのフランと共に
フランス料理では有名な食材のエスカルゴ。でも当然馴染みが無いですよね。
しっかりと下処理をして丁寧に一皿にして相性のいいパセリと合わすととても美味しいんですよ、、とお伝えしたくて作りました。
ブリックという生地でまいた揚げ物の中には、パセリとアーモンドを混ぜたバター、オリーブ、エスカルゴがコロコロと入っています。
パセリのフランと一緒に召し上がっていただきたい一品です。
猛暑が続きます。今週1週間はそうじゃないかと聞きました。
こういうとき夕方にゲリラ豪雨がやってきてさらに大変なことになったりします。
お出かけの際はお気をつけくださいね。
ご予約お待ちしております。
Posted by villa blanche 
Posted in: ヴィラログ 
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8月 2010
お勧めワイン
先日気になっていたワインを飲みました。
名前が独特なので気になっていたんです。
「 シャトー マレスコ サンテグジュペリ 」
文学が好きな方はピンときたんじゃないでしょうか？？
そう 「 星の王子様 」や「 夜間飛行 」の作者の名前が入っています。
作者のアントワーヌ・ド・サンテグジュペリはもともとこのシャトーのオーナーであったサンテグジュペリ伯爵のひ孫にあたります。
このワインはフランスはボルドーの格付けで３級という素晴らしい評価です。
１９７０年代と１９８０年代はあまりパッとしない出来のわいんでしたが、近年ワインの品質がグッと上がってきています。
ですがまだまだ日本では知名度が低い事もあり、お値段も手頃です。
だいたい新しい年代の物で５０００円〜７０００円くらいでしょうか。
ボルドーの３級格付けのワインがそのくらいで飲めるならかなりお得だと思います。
２００７年を飲む機会がありましたが、第一声は 「 おおっ！！ 」 でした。
若いヴィンテージでしたのでガチガチに硬い尖った印象を予想をしていましたが、すごくこなれていて重厚な中に優しく柔らかい印象があります。
「 うん、実に美味しい！！ 」
ラベルも中世を感じるなかなか男前なラベル。
少し早いですが、このワインは秋にワインを片手に読書しながら時間を楽しむのに最適かもしれません。
時間をかけてゆっくりと、、、。
話は変わりますが、先日嬉しいサプライズがありました。
去年結婚式をヴィラブランシュでしてくださった２組のお客様が同じ日にお食事に来てくださいました。
もちろん来てくださった事も嬉しいですが、なんと両夫妻の奥様のお腹が大きいではありませんか！！
２組とも聞けば今年中にお生まれになるそうです。
いやー、嬉しいです！！。
だって、個人と個人がヴィラブランシュで結びつき家族となり、さらにそこに新しい家族が増えていく様を垣間見る事が出来るんですから！！。
しかも毎年お会いするたびに、お子様の成長の早い事！！
そんな成長を見る事ができるのも嬉しい事の一つです。
どうか元気なお子さんと一緒にお食事に来てください！！
新しい家族にご挨拶出来ることを楽しみお待ちしております！！
Ｉｎａｗａｋｉ
Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 8月 2010
夏季休業を頂戴します。
こんばんは。
誠に勝手ながら、８/9〜8/11を夏季休業としてお休みを頂戴します。
8/12 木曜日より通常通りの営業をさせていただきます。
ご予定にしていただいていたお客様、検索してくださったお客様には誠に申し訳ございませんが、ご了承くださいますようよろしくお願い申し上げます。
お休み明けより、これからも皆様に喜んでいただけるよう、精一杯がんばります。
これからもご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
ヴィラブランシュ スタッフ一同。
Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 8月 2010
ヴィラブランシュ 6周年！
こんにちは。
ヴィラブランシュはおかげさまで6年目を迎えることができました。
日々変化のある料理、季節を大事にしたおもてなしを心がけ過ごしてまいりましたが、過去の写真等を眺めると変わってきたなと我ながら実感しております。
当店は、披露宴を挙げてくださった方、レストランとして愛してくださっている方等々いろいろなお客様に大事にしていただいております。
そこで今回、8月中になりますが、お客様へささやかながらプレゼントをご用意させていただきました。
アーモンドのムースと魚介をあわせ、上に飴でコーティングしたプチトマトを載せました。楽しげな食感と一緒にお召し上がりください。
上記のお料理と手前の淡いグリーンがきれいなキウィを使ったアペリティフを8月中にご予約、ご来店いただいた方皆様にプレゼントさせていただきたく思います。
また、お帰りの際には、お土産としてヴィラブランシュ特製小菓子のご用意、さらにご利用金額に応じてタクシーチケットのサービスも行っています。
詳しくはぐるなびページ、FooMooページに記載させていただきました。ぜひご覧ください。
ぐるなびページ
FooMooページ
http://www.hotpepper.jp/strJ000024953/
これからも皆様に愛され続けるレストランでいられるようスタッフ一同さらに努力してまいります。
これからもよろしくお願いいたします。
Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 8月 2010
ジメジメした日は、、、。
今日は夏に相応しいワインをご紹介します。
暑い日、または湿気の多い雨の日に最適なワインです。
一般的に夏には泡モノ（スパークリングワイン）と言われます。
なので今日ご紹介するワインはシャンパーニュ！
フランスのシャンパーニュ地方産のスパークリングワインです。
以前、ブログでモエ・エ・シャンドンについて書きましたね。
少し難しい話ですが、シャンパーニュは3種類のブドウを使って造られます。
実の皮が白いシャルドネ、黒い皮のピノ・ノワールとピノ・ムニエという三種類。
この混ぜる比率により出来あがったワインは大きく違いが出ます。
もちろん同じ比率で混ぜても造り手によっても違いが出ます。
今日ご紹介するワインの名前は 「 ギイ・シャルルマーニュ 」
（なかなか男前なラベルですね〜〜、、、。）
あまりの美味しさに口コミがひろがり、生産しているほとんどがお得意様に渡ってしまう為、約４０％しか輸出されていません。
（四代目当主のフィリップ・シャルルーマニュさん）
ではなぜこのシャンパーニュをお勧めすかというと、使っているブドウの種類です。
「 ブラン・ド・ブラン 」 （白の白という意味）、白皮のシャルドネだけで造られたシャンパーニュです。
シャルドネだけで造られたシャンパーニュはさっぱりとした仕上がりで、心地よい酸味、弾けるようなフレッシュな印象を受けます。
そう、ジメジメしたこの季節には本当にピッタリ！！ ジメジメをさっぱり洗い流す感じですね！！
食前に飲むと食欲がわき、酸味のあるヴィネガーを使った前菜などには絶妙にマリアージュします！
ヴィラブランシュでは、ボトルでもグラスでもご用意しております。
夏のヴィラブランシュでは是非シャンパーニュを！！！
話は変わりますが、ヴィラブランシュは誠に勝手ながら7月26日と27日を館内メンテナンスの為、休業とさせていただきます。
7月28日（水）から皆様のお越しをお待ちしております！！
ＩＮＡＷＡＫＩ
Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 7月 2010
梅雨に食べる。
こんばんは。
梅雨はジメジメとした重たい日々が憂鬱ですが、梅雨のこの季節になると旬を迎える食材もあります。
それは「鱧」です。
もちろん他にもありますが、フランス料理であまり使わない食材で、オードブルにも、メインディッシュにもなり得る食材ではこの季節一番ではないかと個人的に思っています。
さて、鱧。
どんな料理にしようかなと考え中です。
和食ではサッと湯引きして梅酢で和えるなんていうのが有名ですが、なんか違うの作りたい。
あの淡白さ、それでいて存在感のある味をフランス料理で表現する。
さすがに骨きりしないと食べにくいですが、それは問題なく出来ます。問題はそれを活かすための味つけと温度。
楽しい悩みが尽きません。
また出来たら写真載せます。
これからもヴィラブランシュをどうぞよろしくお願いします。
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Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 7月 2010
前に書いたことの続きです。
こんばんは。
以前にかにとビーツ。それとユニフォームなんていう良くわからないタイトルの文字を書きました。
今日はそれらの作品の写真を載せようと思います。
まだHP用やぐるなびさん用には撮れておらず携帯での撮影ですが、カニとビーツを使ったオードブルの写真です。ビーツは、ほんのりとした甘さが特徴でもあるので、それが口の中でひろがって特有の風味と共にその特徴を感じていただけるよう口どけのいいムースにしました。そのムースの間に湯がいた後細かく刻んだビーツと北海道産のカニ身を挟み、ビーツを使ったソースを流しています。
このカニとビーツの組み合わせはフランス料理では結構古くからあり、温かい料理として出されることもよくあります。夜に家に帰っていつもどおり愛蔵書をパラパラめくっているとそういう古典的な料理があり、そこから僕流にアレンジした一品となっています。今現在ランチのオードブルにご用意しています。是非。
続いて
オリジナルケーキです。
新郎新婦様のご希望でご用意しました。
新郎様所属の野球チームのユニフォームです。写真を送っていただきチョコレートで再現しています。
チーム名は「Mild Cats」
面白いです。
野球チームの方もゲストにおられとても喜んでいただけました。
思い出に残る一品が出来たとスタッフ皆で喜べました。
これからも心にも舌にも残る一品を作り続けたいと思います。
これからもよろしくお願いします。
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Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 7月 2010
日本人醸造家
今日はフランスで素晴らしいワインを造っているある日本人について。
フランスのワイン二大産地はボルドーとブルゴーニュ。
そのブルゴーニュで、ある日本人の方がフランス人も認める素晴らしいワインを造っています。
その方の名前は 「仲田 晃司」 氏。
ブルゴーニュ地方のジュブレイ・シャンベルタン村という偉大なワインを産む土地でワインを造っています。
ジュブレイ・シャンベルタン村が産み出すワインは、あのフランス皇帝のナポレオンがこよなく愛した事でも有名です。
仲田氏のワイナリーはネゴシアンといって自分の畑を持たずに、ブドウを買い付けてワインを造ります。
ちなみに自社の畑でブドウを栽培し、ワインを造るワイナリーはドメーヌと呼ばれます。
仲田氏のワイナリーの名前は 「 メゾン ルー・デュモン 」 といいます。
デュモンは日本語で「山」を意味します。仲田さんの故郷の岡山県の松山城を思い、名付けたそうです。
さらに特筆すべきはそのワインのラベルデザインです。
ご覧のとおり漢字が書かれています。
「 天 地 人 」 という漢字が書かれています。
これは仲田氏のポリシーというかスピリッツなのですが、
「ワインは天の恵みにより、大地が育み、人が造り出すもの」という意味です。
しかもよく見ると 「人」 の文字だけが少し大きいですよね、これは造り出す人の重要さを表しています。
仲田さんは日本人らしい丁寧で繊細なワイン造りをすることで注目を集めました。
あのブルゴーニュの神様と言われた「アンリ･ジャイエ」さんも仲田さんが造るワインを絶賛したそうです。
是非とも飲んでみたいですね、、、、日本人として！！そしてワイン好きとして！！
近いうちに手に入れようと思う Inawaki でした。
Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 7月 2010
カニとビーツとユニフォーム。
こんばんは。
最近はスーシェフとメニュー考案中です。
僕がこんなんどうやろ？いいすね〜やりましょ〜みたいな感じです。
その中のひとつは、カニとビーツのムース。
少し珍しいビーツ100％ジュースというのがサンプルで手に入りそこからイメージがわきました。
ビーツをムースにして固めて1センチ程の厚さに切りその上に味を付けたカニ身を詰めて更に米粉で作った飾りを刺し立体感をだし、深めの更にそのジュースをソースがわりに流した皿で、奇抜なビーツの色からは想像できないあっさりとした味と、この季節にあうように涼しげな皿を作ろうと思います。
写真が無いのは現在構想中なので、まだ完成に至っていません。明日、あさってぐらいには作って来週からのラインナップに加えようかなと思います。
完成したら写真に収めホームページやぐるなびページに使えたらいいなと思います。それぐらいキレイな皿になりそうなイメージなんですが・・・。
ユニフォームは明日の披露宴のお客様のウエディングケーキのご要望。先ほどまでパティシエ2人が色作りのためチョコレートをコネコネしておりました。
お客様が参加している野球チームのユニフォーム。ゲストの中にもそのチームの方がおられるとの事で、登場した時に伝われば盛り上がりは必須！なので、パティシエにも熱が入っております。
こちらも完成した暁には写真撮るので是非みてください。
これからも美味しく斬新で、体も心も喜ばれるもの、それから感動的な楽しさを与えられるものを目指して頑張ります。よろしくお願いします。
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Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 6月 2010
塩。
こんばんは。
当然でしょうが、塩って大事ですよね。
今、ヴィラブランシュでは冷製のポタージュを数種作っています。
その塩加減がとても難しいです。
冷製のポタージュは、湯気がない分香りが乏しいので口に含んでいただいた時の味が全て。
そのものの味を感じていただけるようにお作りする僕の料理では、味を引き立てるための塩を使うのですが、とても神経を使います。
桃、きゅうりといろいろ作っている中で、お客様の様子、湿度、温度など人が感じる真ん中辺りのちょうどいい塩梅・・・・。コックの永久の課題とも言えるかもしれません。
幸いにして、今皆様に喜んでいただけています。
とても嬉しく光栄に思いますし、これからもお客様を向いた謙虚な姿勢で「味」を作っていこうと思います。
意外性と美味しさと華やかさを追求してお客様に幸せな気持ちでお帰りいただけること。コックの楽しみと難しさを噛み締めながら精進しようと思います。
これからもよろしくお願いします。
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Posted by villa blanche Posted in: ヴィラログ Comments(0) 6月 2010